えぷろん　おやじＴＯＰページへ＞難しい用語集 強火 炎がなべ底に勢い良く当たり、火が広がる程度の火加減 中火 炎と鍋底の間が少しあく程度の火加減、素材を入れると炒めてる音はするけど焦げない程度の火加減。 弱火 炎の高さがコンロと鍋底の中間位、火が消えない程度の火加減 とろ火 弱火よりさらに小さい火加減 まわし入れる 調味料など液状のものを鍋に入れるときに一箇所に注がず鍋の中全体に行き渡るように入れる事。 ゆでこぼし 食材を水・又熱湯から加熱処理して茹でた後に、汁を流し洗い（食材）流す事。